Wegańskie ciasto marchewkowe (GF, bez cukru)

Najpyszniejsze wegańskie ciasto marchewkowe (GF, bez cukru), jakie przygotowałam! Wilgotne, aromatyczne, miękkie, sycące i przepyszne. Słodkie i delikatne, mocno marchewkowe, z dużą ilością orzechów i rodzynek. MUSICIE SPRÓBOWAĆ!

W poprzedni weekend postanowiłam wziąć się za kolejne wegańskie przepisy i muszę Wam powiedzieć, że ta kuchnia z dnia na dzień staje się mi bliższa. Co prawda nadal nie myślę o sobie w kategoriach osoby, która odrzuca mięso czy nabiał, ale już przynajmniej wiem, co mogę zjeść i ugotować, kiedy w domu zabraknie jajek czy mleka. To ciekawe, jak zmieniło się podejście do odżywiania na przestrzeni ostatnich 5-7 lat – to wtedy zaczęła się nagonka na gluten, którą uważam, za niekoniecznie dobrą, były hasła o złym działaniu na organizm mleka czy jaj, aż w końcu dochodzimy do momentu, kiedy na naszej mapie powstaje coraz więcej miejsc oferujących jedzenie wegańskie czy piekarnie bezglutenowe. Ja się bardzo cieszę z takiego rozwoju sytuacji i nic, tylko kibicować!

Jedynym słodzikiem w tym przepisie jest syrop z agawy i banan – nic wiecej, no, rodzynki jeśli tak o nich pomyślimy 🙂 Użyłam mąki gryczanej, bo ona jest mi najbliższa z wszystkich bezglutenowych – kiedy piekę z jej dodatkiem mam pewność, że wegańskie ciasto się uda. Wegańskie ciasto marchewkowe (GF, bez cukru) również!

Porcja jest na sporą keksówkę – ale możecie je upiec też w tortownicy o śr. 20 centymetrów.

Mój kubek ma pojemność ok. 150 g.

Składniki:

• 1 i 1/2 kubka mąki gryczanej
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1/2 łyżeczki soli
• 2 łyżeczki cynamonu
• 1/4 kubka płatków kokosowych
• 1/4 kubka orzechów nerkowca
• 4 duże marchewki
• 1 duży banan
• 2 łyżki syropu z agawy
• 1/4 kubka oleju kokosowego
• łyżeczka pasty waniliowej/ew. ekstraktu z wanilii
• 1/2 szklanki mleka sojowego
• garść rodzynek

Składniki na polewę:

• 2 łyżki serka sojowego waniliowego / ew. jogurtu
• 1 łyżka wegańskiego karmelu (przepis na wegański karmel)
• prażone orzechy

 

Olej kokosowy, syrop z agawy, mleko sojowe i pastę z wanilii miksujemy w blenderze. Marchewkę obieramy i ścieramy na małych oczkach. W dużej misce mieszamy razem wszystkie suche składniki – dodajemy również mieszankę z bananem i mieszamy. Wsypujemy pociętą marchewkę oraz rodzynki. Masa będzie dosyć gęsta – taka ma być.

Ciasto wegańskie przekładamy do formy silikonowej (lub zwykłej formy, wyłożonej papierem do pieczenia), wkładamy do rozgrzanego do 180 stopni piekarnika i pieczemy ok. 40 minut (sprawdźcie widelcem lub patyczkiem czy środek jest już suchy i upieczony). Ciasto wegańskie marchewkowe studzimy i przechowujemy w lodówce.

Przed podaniem przygotowujemy polewę: serek sojowy mieszamy z wegańskim karmelem, smarujemy wierzch ciasta i posypujemy prażonymi na suchej patelni orzechami.